Tartare de truffe d’été, oignons confits
  • Tartare de truffe d’été, oignons confits

Tartare de truffe d’été, oignons confits

24,50 € TTC

(soit 49,00 € les 100g)

Le traditionnel carpaccio de truffe d’été réinventé
Quantité

Notre chef étoilé Julien Allano a eu l'idée de couper la truffe en petits dés et de cuisiner ce tartare avec de l'huile d'olive et des oignons confits puis finement hachés. Le chef et Marina Alibert sont très fiers de cette recette qui offre une entrée originale pour les dîners de fêtes. A NOTER : la Tuber Aestivum est récoltée en Provence de juin à août. Elle est moins rare que la Tuber Melanosporum d'hiver, ce qui explique que l'on puisse l'introduire en quantité dans les recettes. Ainsi, le Tartare contient 40% de truffe d'été et la crème d'ail près de 10%. La Truffe tient une place privilégiée dans la gamme aix&terra. La Manufacture propose plus d'une dizaine de créations élaborées avec la truffe d'hiver tuber melanosporum et la truffe d'été tuber aestivum, toutes les deux cultivées en Provence. Parmi elles, l'huile d'olive Tanche (Nyons) et truffe noire, la moutarde, le miel ou le sel de Camargue à la truffe noire, la crème d'ail doux à la truffe d'été ou le tartare de truffe d'été et oignons confits…

Comment l'utiliser ?

Notre chef étoilé Julien ALLANO vous le recommande en "toast apéritif", dans une omelette ou en risotto ! Le tartare peut également être glissé dans une omelette ou mélangé à des pommes de terre.

En savoir plus

Fabrication

Made in Provence - Fabrication artisanale

Ingrédients notables

pelures de truffe d'été (41%), oignons doux (33%)

960867

Fiche technique

Ingrédients
pelures de truffe d'été (Tuber aestivum) (41%), oignons doux (33%), huile d'olive, arôme truffe (1%), sel
Conservation
à conserver au frais après ouverture