Rattes truffées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 rattes (assez grosses pour les farcir, d’environ 4 cm de diamètre)
  • Un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation

Brossez les rattes sous l’eau sans les éplucher puis faites-les cuire pendant 10 à 12 mn environ à la vapeur ou à l’eau. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre : il doit s’enfoncer sans peine.

Coupez les rattes en deux puis coupez leur base afin de pouvoir les poser debout. A l’aide d’une cuillère « parisienne », creusez délicatement l’intérieur des demi-rattes en prenant soin de garder leur forme intacte.

Ecrasez la chair à la fourchette avec la crème et un trait d’HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE NOIRE, salez et poivrez. Farcissez les rattes avec cette purée et placez-les dans un plat à four. Faites-les réchauffer quelques instants et servez-les à l’apéritif, à l’aide de piques en bois si nécessaire.

Mon p‘tit plus :

L’huile d’olive à la truffe noire exhale pleinement son parfum lorsqu’elle est versée à froid sur un plat chaud : vous pouvez donc arroser légèrement les rattes à la sortie du four d’une goutte d’huile avant de les poser sur la table.