Le bar à truffes est ouvert !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 bar extra frais (ou à défaut une grosse daurade)
  • 1 cébette ou une échalote nouvelle
  • Un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 2 feuilles de sauge fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation

Après avoir levé les filets de poisson, coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Préparez la marinade avec la cébette coupée en brunoise (tout petits cubes), l’HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE NOIRE, la sauge hachée, le sel et le poivre. Mélangez les cubes de poisson dans cette marinade et laissez reposer au frais pendant 30 mn.

Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servir ce tartare en verrines, ou enserré dans des cercles sur des petites assiettes, accompagné d’une petite salade de roquette. Vous pouvez également déposer une cuillère de tartare dans des bouchées individuelles en amuse-bouche.

Mon p‘tit plus :

Tout est affaire de dosage dans cette recette : un surplus de sauge ou de citron prendrait le pas sur l’huile de truffe. De même, le jus de citron ajouté trop tôt avant de servir commencerait à cuire le bar. Pour un vrai tartare, ajoutez-le au dernier moment.